Arròs de bacallà amb ceps

Un plat amb bolets i dos acompanyants de primera

 

Els ingredients coent-se amb el fumet de peixM’agrada anar al mercat, ambient de poble, molta varietat i sobretot producte fresc. Darrerament he tingut el moment d’escapar-m’hi i vaig decidir comprar uns lloms de bacallà per dessalar que vaig veure perfectes. Després de pensar com cuinar-los, vaig decidir que l’arròs i els ceps serien bons acompanyants. De fet, els tres ingredients combinen perfectament entre ells, ja ús podeu imaginar la finura tant del bacallà com del cep. Si ús animeu a fer la recepta ho podreu comprovar.

 

 

Ingredients per cuinar l’arròs de bacallà amb ceps (4 persones)

 

  • Part dels ingredients per cuinar la recepta1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 fulla de llaurer
  • 4 lloms de bacallà
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Ceps al gust
  • 750cl de caldo de peix
  • 2 gots d’arròs

 

 

Com cuinem l’arròs de bacallà amb ceps ?

 

La recepta comença un parell de dies abans d’engegar els fogons. Es tracta de dessalar el bacallà amb aigua, jo el deixo un dia amb aigua i el segon dia li canvio l’aigua tres o quatre vegades i llestos. Cal deixar els talls de bacallà en un plat amb paper de cuina per tal que treguin tot l’aigua possible.

Mentrestant en una olla petita, he incorporat oli d’oliva i quatre grans d’all, hi afegim els talls de bacallà que quedin coberts per l’oli i els deixem coure sense arribar a l’ebullició, aproximadament uns 10 minuts amb l’oli calent. Un cop tenim el bacallà escalivat, el traiem de l’olla i procedim a separar-li les làmines (que es desenganxen amb gran facilitat), aprofitem per treure les petites espines que pugui tenir. Reservem. 

Ceps, sofregit i bacallà escalivat al focPer altra banda en una paella s’estan fregint els ceps amb mig grà d’all trossejat.

En el que serà la cassola principal, hem posat a sofregir el pebrot, la ceba, mig grà d’all trossejat i la fulla de llaurer. Un cop la ceba s’hagi enrossit, hi afegirem el tomàquet triturat (en aquest cas he utilitzat un pot de conserva d’aquest any, barrejat amb una mica de ceba i pebrot vermell), deixem coure uns 10 minuts i hi afegim l’arròs. Ara es tracta de sal pebrar i barrejar l’arròs amb el sofregit fins que s’enrosseixi una mica.

Ha arribat el moment d’afegir-hi el caldo de peix, en aquesta ocasió he fet bullir uns caps de lluç que tenia congelats, amb una mica de ceba trossejada. Ara és el moment de barrejar-hi el bacallà i els ceps que s’aniran barrejant amb els altres ingredients a mesura que vagi fent el xup-xup.

Per acabar, hem escalfat el forn a 180ºC per afegir-hi la cassola durant els 10 minuts finals. Retirem del foc, deixem reposar 5 minuts i llestos per menjar. 

La veritat és que la recepta és de gran resultat, barrejant ingredients que molt o poc agraden a tothom. A més, la recepta es pot moldejar al gust de cadascú... si ens agrada per menjar amb cullera, és tant senzill com afegir-hi més caldo de peix. Un plat tant bo com saludable i com no, amb bolets pel enmig. Bon profit i bona cuina boletaire !

 

Plat final, arròs de bacallà amb ceps

 

 

Boletaires, si heu intentat fer aquesta senzilla recepta o hi heu afegit qualsevol variant, podeu comentar-ho a peu de pàgina o mitjançant els fòrums i xarxes socials.

 

  • Carles Gutiérrez Burniol

    D'origen Berguedà i boletaire des de ben petit per tradició familiar, amant dels boscos i muntanyenc d'alta muntanya. Intrigat per entendre el món dels bolets a través de totes les variables que hi intervenen. Defensor del medi natural i apassionat a l'olorar la terra mullada, visualitzar els colors de les estacions i respirar l'aire fresc i saludable de la muntanya.

    Impulsor del Blog de bolets i muntanya d'en siureny a http://siureny7.blogspot.com.es, publicador a Bolets.com i Catbolet.com
    facebook  |  Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la. |  a G+