Patates amb fredolics i costella de porc

Una de les receptes imprescindibles per cuinar amb fredolics 

Fredolics nets per cuinarEl fredolic és un dels bolets que arriba amb el fred, conegudes són les sopes calentes de fredolics, que van la mar de bé contra el fred de l’inici d’hivern. Una altra de les receptes ideals i imprescindible per aquest bolet és cuinar-lo amb patates.

En aquesta ocasió, he fet una recepta una mica més treballada, barrejant-hi costella de porc, alguna mongeta tendra i un sofregit de ceba i tomàquet. Com si es tractés d’un estofat. El bon resultat del plat, avala aquesta recepta. De ben segur que no decepcionarà ni al cuiner ni als comensals.

 

Ingredients per cuinar les patates amb fredolics i costella de porc (2 persones) 

  • 1kg de patates
  • 500gr de fredolics
  • 500gr de costella de poc
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 grapat de mongeta tendra
  • Ingredients recepta3 cullerades de tomàquet natural
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 fulla de llaurer
  • 1 litre de brou
  • 1 dent d’all

 

Per fer la picada necessitarem: 

  • 5 ametlles
  • 6 daus de pa torrat
  • 2 dents d’all
  • Sal i pebre

 

Com cuinem les patates amb fredolics i costella de porc? 

El primer que farem serà separar la carn de l’os de les costelles de porc. Pelem, trossegem les patates i reservem. Un cop pelades i trossejades les pastanagues i netes les mongetes, les farem bullir en una olla on hi ajuntarem els ossos de les costelles de porc, d’aquesta manera ja tindrem fet el brou.

Ingredients a la cassolaEn una cassola, sofregirem una mica la ceba i posteriorment hi afegirem la carn de les costelles de porc desossada i sal pebrada, amb les tres cullerades de tomàquet natural i la de pebre vermell. Deixem coure a foc lent uns 15 minuts.

Passat aquest temps, hi afegirem el brou, les patates, la fulla de llaurer i deixarem que vagi coent-se a foc lent fins que les patates estiguin ben toves.

En una paella a part, haurem cuinat els fredolics, quan acabin d’absorbir la seva pròpia aigua, hi afegirem una dent d’all trossejada. Un cop fets, els afegirem a la cassola.

Per fer la picada, posarem en un morter les ametlles, els daus de pa torrat i les dues dents d’all amb una mica de sal i pebre i ho treballarem fins que quedi una bona picada, l’afegirem a la cassola i barrejarem bé tots els ingredients. Deixarem que els sabors s’integrin durant uns 15 minuts a foc lent. Llestos per servir. 

Fa poc vaig descobrir bullint mongeta tendra, que l’aigua de la cocció era molt bona per fer un caldo. Vaig guardar-ne l’aigua i vaig bullir-la amb uns quants fideus i cigrons, el resultat va ser sorprenent, i tant sols amb un ingredient. Per això he escollit afegir un grapat de mongeta tendra a la recepta ja que m’assegurava fer un bon brou, complementat pels ossos de la costella i per un parell de pastanagues. Bon profit boletaires!

 

Patates amb fredolics i costella de porc

 

Boletaires, segur que alguna vegada heu cuinat aquest plat, ens expliqueu les vostres variants? podeu comentar-ho a peu de pàgina o mitjançant els fòrums i xarxes socials.  

 

  • Carles Gutiérrez Burniol

    D'origen Berguedà i boletaire des de ben petit per tradició familiar, amant dels boscos i muntanyenc d'alta muntanya. Intrigat per entendre el món dels bolets a través de totes les variables que hi intervenen. Defensor del medi natural i apassionat a l'olorar la terra mullada, visualitzar els colors de les estacions i respirar l'aire fresc i saludable de la muntanya.

    Impulsor del Blog de bolets i muntanya d'en siureny a http://siureny7.blogspot.com.es, publicador a Bolets.com i Catbolet.com
    facebook  |  Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la. |  a G+